Nouvelles recommandations sur les légumes surgelés
Cuisson à cœur > 70°C et décongélation entre 0 & 3°C limitée à 24h
Publié le 14 janvier 2025 par Amaury
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Plan de Maitrise Sanitaire en restauration collective
Guide pour les petits établissements
Publié le 18 octobre 2021 par Amaury
La DGAL vient de publier un guide pour la mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire dans les petits établissements de restauration collective en libre accès.
Sont concernées :
- Les cuisines satellites
- Les cuisines sur place servant moins de 1000 repas / semaine
- Les cuisines centrales fonctionnant en mode pavillonnaire servant mois de 1000 repas / semaine
Télécharger le guide de recommandations PMS
Sans prétendre à l'appelation de GBPH, ce guide présente successivement les bonnes pratiques d'hygiène puis de fabrication attendues dans ces petits établissements et propose parfois de limiter le degré de liberté de l'exploitant plus strictement que ce que la réglementataion permet afin d'assurer un haut niveau de sécurité sanitaire des aliments, compte-tenu des moyens limités de ces établissements.