Formation et Conseil en Sécurité Alimentaire
RHÔNE ALPES
hygiene en restauration cuisine professionnelle
hygiene restauration
port de la charlotte producteurs denrées alimentaires
formation pour les porfessionnels de la restauration producteurs primaires
securité en restauration collective producteurs fruits et legumes
producteurs viande industrie agro-alimentaire
bouchers industrie agroalimentaire
Calendrier et Programme des formations collectives HACCP en Drôme et Ardèche
formations collectives

FORMATIONS HACCP 2011/2012

Stage 1

« HACCP – Je prépare mes repas »
Les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine indépendante ou centrale

Stage collectif de 2 jours
360 € TTC / personne

Stage 2

« HACCP – On me livre les repas »
Les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine satellite

Stage collectif de 1 jour
180 € TTC / personne

Stage 3

« Le Plan de nettoyage et de
désinfection »
Restauration collective

Stage collectif de 1 jour
180 € TTC / personne

Stage 4

« Concevoir et faire évoluer son Plan de Maitrise Sanitaire »
Restauration collective

Stage collectif de 2 jours
360 € TTC / personne

Comment s'inscrire ?

  1. Consultez le programme des formations collectives ci‐joint.
  2. Remplissez la fiche d’inscription en cochant le ou les stages souhaités. Précisez le nombre de personnes à inscrire
  3. Pour valider votre inscription, renvoyez nous cette fiche [PDF]
    Par courrier à l’adresse suivante :
    Quartier Marcou – 07300 Tournon / Rhône
    Ou par Fax au 09.58.47.99.18
  4. Les stages seront ouverts à partir de 5 personnes inscrites. Dans ce cas, vous recevrez une convocation détaillée au moins 15 jours avant le début de la formation.

Pour toute information, contacter Amaury GUYONNET au 06.76.80.50.85


Programme des formations collectives en détails

Stage 1 : « HACCP – Je prépare mes repas »

public concerné : Tout le personnel de production ou d’encadrement de cuisine centrale ou indépendante

durée : 2 jours / 12 heures

tarif : 360 € TTC Par personne - Repas du midi inclus

Connaître les grandes lignes de la réglementation
Identifier les risques en cuisine indépendante
Comprendre et appliquer au quotidien les autocontrôles HACCP : maitrise
des températures, bonnes pratiques de production
Rappeler les bonnes pratiques du personnel
Disposer des outils nécessaires à la mise en place de son Plan de Maitrise
Sanitaire

Stage 2 : « HACCP –On me livre les repas »

public concerné :Tout le personnel de production ou d’encadrement de cuisine satellite

durée : 1 jour / 6 heures

tarif : 180 € TTC Par personne - Repas du midi inclus

Connaître les grandes lignes de la réglementation
Identifier les risques en cuisine satellite
Comprendre et appliquer au quotidien les autocontrôles HACCP : maitrise
des températures
Rappeler les bonnes pratiques du personnel
Disposer des outils nécessaires à la mise en place de son Plan de Maitrise
Sanitaire

Stage 3 : « Le Plan de nettoyage et de désinfection »

public concerné :Tout le personnel de cuisine et d’entretien des locaux

durée : 1 jour / 6 heures

tarif : 180 € TTC Par personne - Repas du midi inclus

Comprendre l’intérêt du nettoyage et désinfection
Les différentes étapes du bio‐nettoyage
Les produits et matériels adéquats et réglementaires
Concevoir son Plan de Nettoyage et de désinfection conforme aux
exigences de la DDPP
Suivre et tester l’efficacité de son système

Stage 4 : « Concevoir et faire évoluer son Plan de Maitrise sanitaire »

public concerné :Responsable de restauration, chef de cuisine et équipe d’encadrement

durée : 2 jours / 12 heures

tarif : 360 € TTC Par personne - Repas du midi inclus

Créer un Plan de Maitrise Sanitaire complet et adapter à sa structure
Vérifier l’efficacité de son PMS
Réaliser une étude de risque HACCP
Mettre en place une procédure de traçabilité totale et de gestion des non
conformités
Rédiger ses procédures de bonnes pratiques d’hygiène