COVID-19 : nous restons à vos côtés
La situation exceptionnelle que nous vivons actuellement nous amène à nous mobiliser fortement pour préserver la santé de tous.
C’est pourquoi toutes nos formations et rendez-vous physiques de mars et d’avril sont reportés. Il nous tient à cœur de continuer à vous accompagner, à répondre à vos interrogations en matière de sécurité alimentaire tout en travaillant à distance, en toute sécurité. Si vous le souhaitez, vous pouvez nous joindre aux numéros habituels ou par courriel.
Plus que jamais, nous sommes engagés à vos côtés pour traverser ensemble cette épreuve.
Nous prendrons contact avec vous dès la fin de la crise pour planifier de nouvelles dates de formation ou de rendez-vous.
Vous trouverez dans le « Point Info Hygiène », un article donnant davantage d’information sur le Coronavirus COVID-19 et la sécurité alimentaire (aucune preuve que les aliments constituent une source ou voie de transmission, respect des bonnes pratiques d’hygiène, congélation des denrées, dons alimentaires, rallongement délai des procédures de mise en demeure, prolongation durée validité ATP, livraisons des repas à domicile…).
Restant à votre disposition pour toutes questions, nous vous remercions de votre compréhension et de votre fidélité.
Prenez bien soin de vous et de vos proches.
Bastien & Amaury
Catalogue des formations collectives 2019-2020
Le nouveau catalogue des formations pour les professionnels de la restauration collective est arrivé ! Choisissez la date et le lieu qui vous conviennent et venez apprendre tout en échangeant avec des pros d’autres établissements.
Quatre stages "hygiène & sécurité alimentaire" : Au programme, HACCP et bonnes pratiques en cuisine centrale, indépendante, ou satellite, plan de nettoyage et désinfection, sans oublier les allergènes en restauration et le réglement INCO (Nouveau : stage 4).
Perfectionnez vos connaissances et améliorez la qualité nutritionnelle de vos repas grâce aux deux formations : « Nutrition en restauration collective » : Equilibre alimentaire et régimes spécifiques.
Télécharger le bulletin d'inscription ICI ou inscrivez vous directement en ligne.
Fromages au lait cru et steak hachés
Plusieurs alertes sanitaires récentes en lien avec la consommation de fromages au lait cru conduisent à rappeler la nécessité d'éviter la consommation de ces denrées par les jeunes enfants (24 enfants atteints depuis mai 2018 dont l’un est décédé).
Dangers : Infections à EHEC provoquant des syndromes hémolytiques et urémiques et un sur-risque important d’infection bactérienne (complications neurologiques et risque de décès) chez les jeunes enfants, surtout pour les moins de 5 ans. Ce sur-risque s’atténue avec l’âge mais reste important jusqu’à 15 ans.
Nouvelles obligations en restauration collective : interdiction de servir du lait cru ou des fromages au lait cru (sans traitement thermique) aux enfants de moins de 5 ans, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
Les fromages au lait cru à pâte pressée cuite (traitement thermique) ne sont pas concernés par ces recommandations : Gruyère, Comté, Emmental, Beaufort…
Rappel concernant les steaks hachés en restauration collective : Cuisson à cœur > 65°C.
Sanctions : le non-respect de ces obligations sera évalué comme une non-conformité majeure en cas d’inspection sanitaire et peut conduire à des sanctions importantes.
Consulter ici l'Instruction technique DGAL/SDSSA/2019-365 du 2 mai 2019.
AGRO CONSULT’ vous accompagne pour mettre à jour votre Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en intégrant les nouveautés réglementaires, former vos équipes de cuisine aux bonnes pratiques d’hygiène et dresser un diagnostic de conformité de vos locaux et systèmes qualités.
Meilleurs voeux 2019
Tous droits réservés. Reprodution ou copie interdite sans l'autorisation de l'auteur.
