Offre spéciale Formation PND
Inscrivez-vous, avant le vendredi 22/11, à la formation "Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration collective" du mercredi 4 décembre 2019 à Valence et bénéficiez de 10% de remise.
Code à préciser sur le bulletin d'inscription : HAPPY113
Catalogue : FORMATION HACCP & NUTRITION
Catalogue des formations collectives 2019-2020
Le nouveau catalogue des formations pour les professionnels de la restauration collective est arrivé ! Choisissez la date et le lieu qui vous conviennent et venez apprendre tout en échangeant avec des pros d’autres établissements.
Quatre stages "hygiène & sécurité alimentaire" : Au programme, HACCP et bonnes pratiques en cuisine centrale, indépendante, ou satellite, plan de nettoyage et désinfection, sans oublier les allergènes en restauration et le réglement INCO (Nouveau : stage 4).
Perfectionnez vos connaissances et améliorez la qualité nutritionnelle de vos repas grâce aux deux formations : « Nutrition en restauration collective » : Equilibre alimentaire et régimes spécifiques.
Télécharger le bulletin d'inscription ICI ou inscrivez vous directement en ligne.
Fromages au lait cru et steak hachés
Plusieurs alertes sanitaires récentes en lien avec la consommation de fromages au lait cru conduisent à rappeler la nécessité d'éviter la consommation de ces denrées par les jeunes enfants (24 enfants atteints depuis mai 2018 dont l’un est décédé).
Dangers : Infections à EHEC provoquant des syndromes hémolytiques et urémiques et un sur-risque important d’infection bactérienne (complications neurologiques et risque de décès) chez les jeunes enfants, surtout pour les moins de 5 ans. Ce sur-risque s’atténue avec l’âge mais reste important jusqu’à 15 ans.
Nouvelles obligations en restauration collective : interdiction de servir du lait cru ou des fromages au lait cru (sans traitement thermique) aux enfants de moins de 5 ans, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
Les fromages au lait cru à pâte pressée cuite (traitement thermique) ne sont pas concernés par ces recommandations : Gruyère, Comté, Emmental, Beaufort…
Rappel concernant les steaks hachés en restauration collective : Cuisson à cœur > 65°C.
Sanctions : le non-respect de ces obligations sera évalué comme une non-conformité majeure en cas d’inspection sanitaire et peut conduire à des sanctions importantes.
Consulter ici l'Instruction technique DGAL/SDSSA/2019-365 du 2 mai 2019.
AGRO CONSULT’ vous accompagne pour mettre à jour votre Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en intégrant les nouveautés réglementaires, former vos équipes de cuisine aux bonnes pratiques d’hygiène et dresser un diagnostic de conformité de vos locaux et systèmes qualités.
Meilleurs voeux 2019
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